To dzięki Chińczykom mamy w naszej kuchni ryż, sos sojowy, twaróg sojowy czyli tofu. Ponieważ Chińczycy głęboko wierzą, że żywność ma właściwości energetyczne, odpowiedni dobór składników diety odgrywa znaczącą rolę w utrzymaniu równowagi energetycznej yin-yang.

Podstawowe zasady diety chińskiej

- sporządzaj posiłki korzystając ze świeżych owoców i warzyw
- jedz potrawy właściwe dla regionu
- stosuj w swojej kuchni sezonowe owoce i warzywa
- mieszaj ze sobą różnorodne produkty, ale pamiętaj o zachowaniu równowagi energetycznej
- posiłki spożywaj w spokoju i bez pośpiechu

Ważny jest sposób przygotowania posiłków. Składniki powinny być drobno pokrojone dzięki czemu smażenie czy gotowanie może trwać kilkadziesiąt sekund.
Składniki potraw według chińskiego kucharza mają 5 kształtów: kształt kostki (ding), plastra (pien), zmielonej masy (rong), nici (tiao), siekaniny (li). Potrawy surowe nie cieszą się przychylnością ponieważ chińskim zdaniem są mało wartościowe. Pokarm wartościowy to ten, który pozyskał energię w wyniku takich procesów jak: gotowanie, smażenie, kiszenie czy suszenie na słońcu.
Dieta chińska operuje czterema smakami: słodkim, kwaśnym, słonym, cierpkim, gorzkim. Dania bogato się przyprawia oraz dodaje sos sojowy.

Techniki przygotowania posiłków

chao - technika smażenia, szybkie smażenie w woku, w małej ilości wrzącego oleju. W woku można podsmażać mięso, warzywa na ostro z niewielka ilością tłuszczu, gotować, dusić.
wei - sposób przygotowywania bardzo twardego mięsa, które gotuje się przez kilka godzin w wodzie z dodatkiem ziół i sosu sojowego.
cuan - sposób przygotowania zup. Pokrojone warzywa i mięso wrzucamy do wrzącego rosołu. Gotowanie zajmuje kilkanaście sekund.

Najczęściej w kuchni chińskiej mięso piecze się w glinie, w piecu lub w żarze ogniska. Ryby czy drób owija się w liście lotosu, następnie pokrywa warstwą gliny. Warzywa podaje się lekko twarde a ryż powinien być twardy w środku a na zewnątrz lekko sklejony. Co ciekawe zupę podaje się jako danie ostatnie i często w trakcie jednego posiłku podaje się dwie zupy (pierwsza treściwa np: z płetwy rekina, druga to rosół). Ponieważ nie jada się deserów do potraw dodaje się dużo cukru.

Rodzaj spożywanych potraw zależy od pory roku

Wiosną spożywane są potrawy zwiększające energię.
Latem królują potrawy delikatne, chłodne, obniżające temperaturę ciała.
Jesienią przygotowywane są potrawy płynne.
Zima przyrządza się lekkie, nieostre potrawy, aby nie rozgrzewały nadmiernie organizmu.